Juan Sabroso: El secreto más dulce de la Caracas de antaño

Si hay un postre que define la elegancia y el ingenio de la dulcería criolla venezolana, ese es el Juan Sabroso.

¿De dónde viene su nombre?

Cuenta la leyenda que este manjar nació en las cocinas del palacio de Antonio Guzmán Blanco, el "Ilustre Americano". Su cocinero personal, un hombre apodado el "Negro Juan", creó esta mezcla cremosa que fascinó tanto al presidente que este no dejaba de exclamar: “¡Juan, tráeme de ese dulce sabroso!”. De esa insistencia presidencial nació el nombre que hoy todos conocemos.

Lo que hace especial al Juan Sabroso es la armonía entre la tierra y el trópico. La batata (Chaco/Camote) aporta una textura sedosa y una dulzura sutil, que al encontrarse con la intensidad de la leche de coco y el toque rústico del papelón, crea una combinación irresistible.

Es el ejemplo perfecto de cómo ingredientes humildes se transforman en un postre digno de un banquete.

UNA TRADICIÓN QUE PERSISTE:

Aunque es un clásico de la región central, el Juan Sabroso se convirtió en un invitado infaltable en las mesas venezolanas durante la Semana Santa y las fiestas patronales.

Es un dulce que requiere paciencia (esa cocción lenta a fuego bajo es clave para que espese), pero el resultado es un manjar que se deshace en la boca.

Si eres amante de los sabores que cuentan historias, el Juan Sabroso es, sin duda, una parada obligatoria en tu recorrido por nuestra identidad culinaria.

Dulce Tradicional Venezolano ✨JUAN SABROSO ✨⤵️

Éste dulce data de la época del General Guzmán Blanco y es una delicia que no pueden perderse de hacer.

Mi receta de hoy es una adaptación del Libro ✨Mi Cocina a la Manera de Caracas ✨ de mi querido Armando Scannone.

🤪Espero lo disfruten y lo preparen en casa.

@lamamideamy

INGREDIENTES:

✔️500g de batata que sancocharemos hasta que este suave, luego escurrir el agua.

✔️750ml de leche de coco (en mis recetas publicadas en Instagram tienen como prepararla🤝🏻).

✔️450g de azúcar blanca.

✔️Un pedacito de jengibre fresco.

✔️1/4 cdta de sal.

NOTA:⤵️

📍La batata (chaco) debe ser preferiblemente blanca, yo use amarilla de la cosecha de casa.

📍Se debe usar la misma cantidad de azúcar que de batata, es decir, 500g, 👀 en mi caso yo ajuste a MI GUSTO, punto de dulzor sin ser empalagoso.

📍 Hay quienes usan mitad azúcar y mitad papelón rayado.

📍 Tambien se le puede colocar canela en rama, clavo y guayabitas para aromatizar ésto depende de la zona donde se elabore o de sus gustos. 😉

PROCEDIMIENTO: 🙌🏻

Colocar en la licuadora, la batata sancochada con la leche de coco, licuar hasta triturar bien.

Colar la mezcla y colocarla en una olla de fondo grueso junto con el azúcar, la sal y el jengibre.

Llevar a hervor en fuego fuerte removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese bastante(tener cuidado con las burbujas si salpica🔥), bajamos un poco el fuego y dejamos cocinarse hasta que al pasar la paleta se vea el fondo, en este punto se puede inclinar la olla y verán que la mezcla se despega del fondo y las paredes. Listo!

✨El tiempo aproximado es entre 25 y 30min de cocción.✨

Le sacamos el jengibre y lo pasamos a un molde refractario de 22x15cm.

Dejar enfriar bien antes de servir. 🫶🏻❤‍🔥

Se puede disfrutar servido con un poquito de canela en polvo y coco rallado por encima ✨💕