Quesillo de sábila

 

Tradición, ingenio y sabor:

 El emblemático Quesillo de Sábila de Palo Negro

¿Te imaginaste alguna vez un quesillo con sábila? 

En el corazón del estado Aragua, la gente de Palo Negro demostró que la verdadera magia en la cocina nace de saber mirar la tierra con otros ojos.

Palo Negro no hace dulces comunes. Es un lugar increíble donde los artesanos locales lograron transformar ingredientes del día a día en alta repostería criolla. Hoy te quiero invitar a conocer esta historia sabrosa a través de uno de sus postres más atrevidos: el Quesillo de Sábila. 

Esta receta la saqué directamente del "Recetario de Dulcería Criolla", un libro hermoso que recopila todo este saber popular de la mano de Eloisa y Aura. 


Para entender por qué este postre es tan especial, hay que viajar un poquito en el tiempo. A comienzos del siglo pasado, Palo Negro era solo un pequeño caserío aragüeño. Pero mientras el pueblo crecía, también lo hacía un arte culinario único.

Esta forma de cocinar se mantuvo viva gracias a tres cosas:

✓ Amor en familia: Los secretos pasaban de generación en generación.

✓ Manos artesanas: Los dulceros de la zona se encargaron de darle brillo a la repostería local.

✓ Compartir en comunidad: Las recetas y técnicas se compartían. ¡Puro trabajo en equipo!

El peligro del olvido y las ganas de rescatar lo nuestro:
Con los años y la llegada de la tecnología, las cosas cambiaron. Las preparaciones artesanales empezaron a perder terreno frente a los dulces industriales e importados. Poco a poco, esos sabores tan de nosotros se fueron olvidando.

Pero la identidad de Palo Negro no se rindió!

La unión hace la fuerza: En 1990, un grupo de dulceros preocupados por perder sus costumbres crearon la Organización Ferial de la Dulcería Criolla. Ellos demostraron que lo hecho en casa, con ingredientes frescos, no solo sabe mejor sino que cuida muchísimo más el bolsillo que cualquier producto industrial.

El libro de oro: Investigadoras como Eloína Salazar Campelo y Aura Sánchez de Betancourt se encargaron de rescatar estas recetas en el libro que hoy tengo la suerte de estudiar.

Cada vez que hacemos una de estas recetas, mantenemos viva la memoria de nuestra gente.


La Receta: Quesillo de Sábila de Palo Negro:

(está fue adaptada por mi para poder elaborarla en mi molde de 18cm).

Ingredientes para el caramelo directo en el molde:
✓100g de azúcar 
✓2cdas de agua

PROCEDIMIENTO:

Colocar el azúcar y el agua en el molde. Llevar al fuego medio-bajo sin removerlo. Dejar caramelizar y cuando tome color dorado, retirar inmediatamente del fuego, con sumo cuidado para no quemarnos extender por todo el molde.

✨Dejar enfriar el caramelo.✨

Para el quesillo:
✓ 4 huevos (200g).
✓ 290g de leche condensada.
✓ 170g de leche completa líquida.
✓ 160g de cristal de sábila.
✓ 1 limón 
✓ 30ml de licor de brandy o ron.

@lamamideamy

PROCEDIMIENTO:
Primero limpia la sábila: Corta los cristales y sumérgelos en agua hirviendo con un buen chorro de limón por 2 minutos. Esto es clave para quitarle el amargor. Luego los escurres muy bien.

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, batir durante 1 min aproximadamente, colocar en el molde ya preparado con el caramelo y llevar a baño María en la cocina (también lo pueden hacer en el horno en baño María).

📍 Tiempo de cocción: 1 hora y 10min aproximadamente.

Nota:
Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y luego refrigera unas horas antes de desmoldar para que te quede perfecto.


Les confieso que al principio da un poquito de mente usar sábila para un dulce. Pero el resultado te vuela la cabeza: queda un quesillo súper cremoso, con una textura sedosa, firme y un sabor sutil que sorprende a cualquiera. Es la prueba de que nuestra cocina criolla es inteligentísima.


🔮 Lo que viene: 
Este Quesillo de Sábila es parte de este viaje que vengo haciendo con este recetario desde hace un tiempo. Si me siguen en Instagram, seguro recuerdan que el año pasado usamos la receta del Pastel de Queso con Pimentón y Parchita para uno de mis retos de fotografía #challengeAmy. 

Este año la aventura culinaria continuó con el Quesillo de Apio, y hoy por fin les traigo aquí al blog la preparación de la sábila.

Haber ejecutado estas tres recetas me demuestra el nivel de genialidad que tiene la dulcería de Palo Negro. Y esto apenas empieza, porque sigo revisando el índice y ya tengo en la mira los próximos platos tradicionales para preparar:

Torta de ñame y quesillo de frijoles 🤣🤣 

Ya se imaginarán que otros títulos hay en esta genialidad de recetario...

Ahora cuéntame ¿Te atreverías a probar este quesillo de sábila en casa?