Quesillo de sábila

 

Tradición, ingenio y sabor:

 El emblemático Quesillo de Sábila de Palo Negro

¿Te imaginaste alguna vez un quesillo con sábila? 

En el corazón del estado Aragua, la gente de Palo Negro demostró que la verdadera magia en la cocina nace de saber mirar la tierra con otros ojos.

Palo Negro no hace dulces comunes. Es un lugar increíble donde los artesanos locales lograron transformar ingredientes del día a día en alta repostería criolla. Hoy te quiero invitar a conocer esta historia sabrosa a través de uno de sus postres más atrevidos: el Quesillo de Sábila. 

Esta receta la saqué directamente del "Recetario de Dulcería Criolla", un libro hermoso que recopila todo este saber popular de la mano de Eloisa y Aura. 


Para entender por qué este postre es tan especial, hay que viajar un poquito en el tiempo. A comienzos del siglo pasado, Palo Negro era solo un pequeño caserío aragüeño. Pero mientras el pueblo crecía, también lo hacía un arte culinario único.

Esta forma de cocinar se mantuvo viva gracias a tres cosas:

✓ Amor en familia: Los secretos pasaban de generación en generación.

✓ Manos artesanas: Los dulceros de la zona se encargaron de darle brillo a la repostería local.

✓ Compartir en comunidad: Las recetas y técnicas se compartían. ¡Puro trabajo en equipo!

El peligro del olvido y las ganas de rescatar lo nuestro:
Con los años y la llegada de la tecnología, las cosas cambiaron. Las preparaciones artesanales empezaron a perder terreno frente a los dulces industriales e importados. Poco a poco, esos sabores tan de nosotros se fueron olvidando.

Pero la identidad de Palo Negro no se rindió!

La unión hace la fuerza: En 1990, un grupo de dulceros preocupados por perder sus costumbres crearon la Organización Ferial de la Dulcería Criolla. Ellos demostraron que lo hecho en casa, con ingredientes frescos, no solo sabe mejor sino que cuida muchísimo más el bolsillo que cualquier producto industrial.

El libro de oro: Investigadoras como Eloína Salazar Campelo y Aura Sánchez de Betancourt se encargaron de rescatar estas recetas en el libro que hoy tengo la suerte de estudiar.

Cada vez que hacemos una de estas recetas, mantenemos viva la memoria de nuestra gente.


La Receta: Quesillo de Sábila de Palo Negro:

(está fue adaptada por mi para poder elaborarla en mi molde de 18cm).

Ingredientes para el caramelo directo en el molde:
✓100g de azúcar 
✓2cdas de agua

PROCEDIMIENTO:

Colocar el azúcar y el agua en el molde. Llevar al fuego medio-bajo sin removerlo. Dejar caramelizar y cuando tome color dorado, retirar inmediatamente del fuego, con sumo cuidado para no quemarnos extender por todo el molde.

✨Dejar enfriar el caramelo.✨

Para el quesillo:
✓ 4 huevos (200g).
✓ 290g de leche condensada.
✓ 170g de leche completa líquida.
✓ 160g de cristal de sábila.
✓ 1 limón 
✓ 30ml de licor de brandy o ron.

@lamamideamy

PROCEDIMIENTO:
Primero limpia la sábila: Corta los cristales y sumérgelos en agua hirviendo con un buen chorro de limón por 2 minutos. Esto es clave para quitarle el amargor. Luego los escurres muy bien.

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, batir durante 1 min aproximadamente, colocar en el molde ya preparado con el caramelo y llevar a baño María en la cocina (también lo pueden hacer en el horno en baño María).

📍 Tiempo de cocción: 1 hora y 10min aproximadamente.

Nota:
Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y luego refrigera unas horas antes de desmoldar para que te quede perfecto.


Les confieso que al principio da un poquito de mente usar sábila para un dulce. Pero el resultado te vuela la cabeza: queda un quesillo súper cremoso, con una textura sedosa, firme y un sabor sutil que sorprende a cualquiera. Es la prueba de que nuestra cocina criolla es inteligentísima.


🔮 Lo que viene: 
Este Quesillo de Sábila es parte de este viaje que vengo haciendo con este recetario desde hace un tiempo. Si me siguen en Instagram, seguro recuerdan que el año pasado usamos la receta del Pastel de Queso con Pimentón y Parchita para uno de mis retos de fotografía #challengeAmy. 

Este año la aventura culinaria continuó con el Quesillo de Apio, y hoy por fin les traigo aquí al blog la preparación de la sábila.

Haber ejecutado estas tres recetas me demuestra el nivel de genialidad que tiene la dulcería de Palo Negro. Y esto apenas empieza, porque sigo revisando el índice y ya tengo en la mira los próximos platos tradicionales para preparar:

Torta de ñame y quesillo de frijoles 🤣🤣 

Ya se imaginarán que otros títulos hay en esta genialidad de recetario...

Ahora cuéntame ¿Te atreverías a probar este quesillo de sábila en casa?

JUAN SABROSO DULCERÍA CRIOLLA VENEZOLANA

Juan Sabroso: El secreto más dulce de la Caracas de antaño

Si hay un postre que define la elegancia y el ingenio de la dulcería criolla venezolana, ese es el Juan Sabroso. 

 ¿De dónde viene su nombre?

Cuenta la leyenda que este manjar nació en las cocinas del palacio de Antonio Guzmán Blanco, el "Ilustre Americano". Su cocinero personal, un hombre apodado el "Negro Juan", creó esta mezcla cremosa que fascinó tanto al presidente que este no dejaba de exclamar: “¡Juan, tráeme de ese dulce sabroso!”. De esa insistencia presidencial nació el nombre que hoy todos conocemos.

Lo que hace especial al Juan Sabroso es la armonía entre la tierra y el trópico. La batata (Chaco/Camote) aporta una textura sedosa y una dulzura sutil, que al encontrarse con la intensidad de la leche de coco y el toque rústico del papelón, crea una combinación irresistible.

Es el ejemplo perfecto de cómo ingredientes humildes se transforman en un postre digno de un banquete.

UNA TRADICIÓN QUE PERSISTE:

Aunque es un clásico de la región central, el Juan Sabroso se convirtió en un invitado infaltable en las mesas venezolanas durante la Semana Santa y las fiestas patronales.

Es un dulce que requiere paciencia (esa cocción lenta a fuego bajo es clave para que espese), pero el resultado es un manjar que se deshace en la boca.

Si eres amante de los sabores que cuentan historias, el Juan Sabroso es, sin duda, una parada obligatoria en tu recorrido por nuestra identidad culinaria. 

Dulce Tradicional Venezolano ✨JUAN SABROSO ✨⤵️

Éste dulce data de la época del General Guzmán Blanco y es una delicia que no pueden perderse de hacer.

Mi receta de hoy es una adaptación del Libro ✨Mi Cocina a la Manera de Caracas ✨ de mi querido Armando Scannone.

🤪Espero lo disfruten y lo preparen en casa.

@lamamideamy

INGREDIENTES:

✔️500g de batata que sancocharemos hasta que este suave, luego escurrir el agua.

✔️750ml de leche de coco (en mis recetas publicadas en Instagram tienen como prepararla🤝🏻).

✔️450g de azúcar blanca.

✔️Un pedacito de jengibre fresco.

✔️1/4 cdta de sal.

NOTA:⤵️

📍La batata (chaco) debe ser preferiblemente blanca, yo use amarilla de la cosecha de casa.

📍Se debe usar la misma cantidad de azúcar que de batata, es decir, 500g, 👀 en mi caso yo ajuste a MI GUSTO, punto de dulzor sin ser empalagoso. 

📍 Hay quienes usan mitad azúcar y mitad papelón rayado.

📍 Tambien se le puede colocar canela en rama, clavo y guayabitas para aromatizar ésto depende de la zona donde se elabore o de sus gustos. 😉

PROCEDIMIENTO: 🙌🏻

Colocar en la licuadora, la batata sancochada con la leche de coco, licuar hasta triturar bien.

Colar la mezcla y colocarla en una olla de fondo grueso junto con el azúcar, la sal y el jengibre.

Llevar a hervor en fuego fuerte removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese bastante(tener cuidado con las burbujas si salpica🔥), bajamos un poco el fuego y dejamos cocinarse hasta que al pasar la paleta se vea el fondo, en este punto se puede inclinar la olla y verán que la mezcla se despega del fondo y las paredes. Listo!

✨El tiempo aproximado es entre 25 y 30min de cocción.✨

Le sacamos el jengibre y lo pasamos a un molde refractario de 22x15cm.

Dejar enfriar bien antes de servir. 🫶🏻❤‍🔥 

Se puede disfrutar servido con un poquito de canela en polvo y coco rallado por encima ✨💕

QUESILLO DE APIO

DULCERIA CRIOLLA VENEZOLANA 
QUESILLO DE APIO

El Quesillo de Apio: Un Acto de Resistencia y Memoria en la Dulcería Criolla 🍮🫶🏻🇻🇪

En la cartografía de los sabores venezolanos, existen recetas que son mucho más que una combinación de ingredientes; son documentos históricos comestibles. El Quesillo de Apio es, quizás, uno de los testimonios más conmovedores de nuestra capacidad para transformar la nobleza de la tierra en un patrimonio que se niega a ser olvidado.

Las Raíces en un "Incipiente Caserío":

Para entender este postre, debemos viajar al Palo Negro de principios del siglo pasado. En aquel entonces, el estado Aragua albergaba comunidades donde el intercambio de recetas y técnicas entre artesanos era el latido cotidiano de la localidad. Era una cocina profundamente criolla y tradicional, transmitida de generación en generación como un legado sagrado.

Sin embargo, el avance de la tecnología y la llegada de los productos industriales y alimentos frescos importados trajeron consigo una amenaza silenciosa: el olvido. La preparación artesanal, el uso de instrumentos manuales y, sobre todo, los sabores característicos de la región, comenzaron a desvanecerse ante la comodidad de lo procesado.

La historia del Quesillo de Apio como símbolo de identidad se consolida en 1990. Movidos por una preocupación genuina ante la pérdida de sus tradiciones culinarias, un grupo de habitantes de Palo Negro, especialistas en la elaboración de dulces, se unió para fundar la Organización Ferial de la Dulcería Criolla.

Esta organización nació con un propósito que trasciende lo gastronómico: recuperar del olvido la dulcería tradicional de la zona. Su misión, sin fines de lucro, fue devolverle al pueblo el orgullo por sus raíces, demostrando que en términos de calidad y ahorro, la dulcería tradicional posee un lugar indiscutible, muy por encima de cualquier producto industrial.

La Nobleza del Apio en la Identidad Aragüeña:

El uso del apio en este quesillo es una declaración de principios. Es tomar un fruto de la tierra, humilde y versátil, para elevarlo a la categoría de joya de la repostería. Este postre representa la transición de lo rural a lo sublime; es la textura aterciopelada que solo el trabajo manual y el respeto por el ingrediente pueden lograr.

Un Legado que nos Pertenece:

Como bien se refleja en el trabajo de investigación de Eloína Salazar Campelo y Aura Sánchez de Betancourt, cada página de nuestra historia gastronómica busca contribuir al conocimiento y difusión de nuestro patrimonio.

Hablar del Quesillo de Apio no es solo hablar de un postre típico; es honrar a los artesanos que, hace décadas, decidieron que nuestra cultura no estaba en venta. Es entender que, en cada bocado, estamos rescatando un pedazo de ese Palo Negro que decidió que sus sabores eran eternos.

Como comunidad que valora lo ancestral, tenemos la responsabilidad de mantener encendida esta llama. El Quesillo de Apio no es solo tradición; es nuestra huella en el tiempo.

QUESILLO DE APIO"🍮⤵️

PARA EL CARAMELO:

✅100g de azucar.

✅2 cda de agua.

@lamamideamy

✨PROCEDIMIENTO:

Colocar el azúcar del caramelo y las cdas de agua en el molde. Llevar al fuego medio-bajo sin removerlo. Dejar caramelizar, cuando tome color dorado, retirar inmediatamente del fuego y con sumo cuidado para no quemarnos extender por todo el molde.

✨Dejar enfriar el caramelo.✨

INGREDIENTES PARA EL QUESILLO:

✅4 huevos M (200g) o 5 si son pequeños.

✅100g de azucar blanca.

✅265g de Apio sancochado.

✅250ml de leche completa.

✅1 cdta de vainilla.

@Lamamideamy

PROCEDIMIENTO:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, batir durante 1 min aproximadamente, colocar en el molde quesillera de 18cm de diámetro y llevar a baño María en la cocina (también lo pueden hacer en el horno en baño María).

Tiempo de cocción: 1 hora aproximadamente.

Una vez listo, dejar reposar bien, desmoldar y disfrutar.

 Vídeo en Instagram: https://www.instagram.com/reel/DWrG_0XjQUy/