Trucos para el merengue perfecto 👌🏻

 

Merengue perfecto 🤔👀⬇️

El merengue es caprichoso 🤭 lo sé, lo sé pero a veces nosotros somos los culpables de muchos de sus caprichos...

A ver ⬇️ esto es mega importante 👀 atención!

Trucos para el merengue perfecto: 😊

✓Utensilios bien limpios y LIBRES DE GRASAS ( esta es una de las fallas más comunes). Limpien todo muy bien y también pueden pasarle un pañito húmedo con vinagre o limón al bolw y varillas para cortar cualquier grasa que quede. 

✓Mucho ojo, siempre usamos bolw de metal, cerámica, vidrio, JAMÁS de plástico 🤨😒 el plástico tiene ranuras donde se esconde suciedad y si ahí quedó grasa olvidense del merengue firme.

✓Cero restos de yema 👀 deben separar bien las claras (por lo que se recomienda el uso de huevos frescos). La yema en huevos que ya no estan frescos se rompe con facilidad.

✓Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

✓Usar un ácido, yo normalmente uso el cremor tartaro (0.9% en función del peso de las claras). Si no tienen cremor pueden usar unas gotitas de limón 🤨 GOTICAS, no es un chorro. (Personalmente prefiero el cremor ya que no aporta sabor ni aroma).

✓El azúcar siempre es el doble de peso que las claras, así que pesamos las claras para saber cuanto de azúcar usar.

✓El batido debe ser de menor a mayor, es decir, comenzamos en velocidad baja y vamos subiendo.(Montar de un solo sopeton en velocidad alta hara que después llore y se baje).

✓JAMAS ponerle sal... Si, rompan ese mito, si ayuda al principio pero después lo arruina, pues pierde estabilidad.

✓Montar a nieve las claras antes de comenzar a añadir el azúcar ( esto si hace frances o italiano porque ya sabemos que el suizo va en otro proceso), yo siempre coloco 1 cda del azúcar de la receta con las claras y monto y después el resto en el almíbar.

✓Si hacen merengue italiano deben tener preferiblemente un termómetro 🌡️ para que el almíbar no se les pase, la temperatura del punto de bola es entre 115 a 118°C. Con respecto a la cantidad de agua yo uso de 55% en adelante, nunca hasta el 100% esto en base al peso de las claras, para un merengue estable.

Entonces para resumir GRASA= MAL RESULTADO 

LIMPIEN BIEN SUS UTENSILIOS 👌🏻 y separen bien sus claras.

NOTA: En base a mi experiencia es mas sencillo y rápido montar el merengue con la batidora que tiene la varilla de globo, las caseras domésticas cuestan más, ojo, NO ES IMPOSIBLE, PERO requiere más paciencia y dedicación.

Hay otros trucos menos usados pero estos son los más importantes... entonces Éxitos equipo!! 🫂🫂🫂🫂 Quiero ver esas prácticas 👀👀👀👀

#lamamideamyrecetas

#trucos

#merengue

#decoracion.

HELADO CREMOSO DE PARCHITA O MARACUYÁ O FRUTA DE LA PASIÓN

HELADO CREMOSO DE PARCHITA O MARACUYÁ

@LAMAMIDEAMY

 ✨🍨 TETAS CREMOSAS DE PARCHITA 🍨✨

Por acá les dejo mi receta de heladitos de parchita cremosos 🤩🥰😘

INGREDIENTES:
Para la base:
✔️185g de arroz crudo.
✔️185g de agua.
✔️150g de leche líquida.

Para el helado:
✔️Toda la base de arroz
✔️300g de pulpa de parchita o maracuyá.
✔️200g de agua.
✔️150g de azúcar.
✔️2g de CMC + 1cda de azúcar.
✔️40g de leche en polvo.

PROCEDIMIENTO:
Primero hacemos la base, para esto colocaremos el arroz a remojar 2 horas antes en los 185g de agua. Pasado el tiempo, llevamos a la licuadora, agregamos los 150g de leche líquida y licuar hasta que el arroz se triture totalmente, colamos esta mezcla con un colador finito.

Llevar al fuego en una olla el líquido resultante hasta que espese, queda como una pasta cremosa.

Ahora, para el helado primero vamos a colocar en la licuadora los 300g de pulpa y los 200g de agua, darle un par de toques, no demasiado solo para que suelte el jugo y colamos bien para quitar residuos de semillas. Llevar el jugo a la cocina en una olla junto con los 150g de azúcar, hasta disolver el azúcar, en este proceso pasteurizamos el jugo y hacemos un almíbar.

Dejamos enfriar, colocamos este almíbar en la licuadora poco a poco con la base de arroz licuando, agregamos la leche en polvo y sin dejar de batir agregamos el CMC mezclado con la cucharada de azúcar para que no formen grumos.

Es una mezcla "súper" cremosa, si su licuadora es pequeña hágalo en dos partes ya que todo sería demasiado y no queremos forzar la máquina.

De esta receta obtienen 4 tetas y 1 vasito de 4onz.

Nota:
📍si los van a hacer en vaso, recomiendo colocarlos con su tapa para que no formen cristales en la superficie.

📍Las tetas quedan súper súper cremosas y pueden sustituir el jugo por otro de otra fruta y ajustar el dulzor, recuerden que la parchita es ácida y requiere más azúcar en comparación con otras frutas.

📍Si lo requiere agregar un chorrito de leche, en caso de que la mezcla esté muy espesa para su gusto, esto puede cambiar los resultados.

📍 CMC: La abreviación CMC significa Carboximetil Celulosa, es un aditivo para alimentos que se usa como espesante, estabilizante y emulsionante. Aporta sensación de cremosidad y evita la formación de cristales de hielo.

PAN DE KEFIR (ALIMENTACIÓN SALUDABLE)

🍞 Pan de kefir 🍞

Para comenzar deben conocer que es la leche kefirada con la que vamos a elaborar nuestro pan,el kefir es un hongo que en contacto con la leche se fermenta y produce una bebida espesa con propiedades probióticas. 

Kefir de leche 

Los alimentos probióticos aportan una infinidad de beneficios a nuestra salud y el kéfir está considerado como uno de los más saludables. 

La leche kefirada tiene una apariencia similar a la del yogurt pero su consistencia es de menor densidad y su sabor un tanto más ácido, Existen tres tipos de kéfir: el de leche (búlgaros), el de agua (tíbicos) y el de té conocido como kombucha (SCOBY).

El kefir puden conseguirlo por medio de grupos de donación de kefir en facebook y WhatsApp.

Alimentación del kefir de leche

🍞 Receta pan de kefir 🍞

@Lamamideamy

Ingredientes:

Prefermento OPARA:

200g de harina panadera

144g de agua.

2g de levadura seca instantánea.

Masa:

200g de harina panadera.

La OPARA completa.

112g de leche kefirada.

20g de azúcar morena o blanca.

10g de margarina sin sal.

7g de sal

3g de levadura instantánea

Nota:

"La opara es un prefermento tradicional de origen eslavo (Ucrania) que resulta de la fermentación de una cantidad

determinada de harina en una receta concreta. En su preparación, tanto la cantidad de la hidratación como de la harina pueden variar, según se indica en la propia receta. "

Tomado del Libro: los secretos de esbieta.

Procedimiento:

Para el prefermento:

Desleír la levadura en el agua, añadir la harina, mezclar y dejar que fermente hasta que doble su volumen.

Para la masa:

Colocamos la opara en un bolw grande y le añadimos los ingredientes restantes de la receta, mezclar todo para integrar muy bien.

Pasar al meson para el amasado y amasar por 20min o hasta que tengamos una masa lisa y homogénea.

Dejar fermentar hasta que doble su volumen, tapada con un plástico.

Pasado el tiempo,vamos a desgasificar la masa y la estiraremos con un rodillo para darle la forma guiandonos del tamaño del molde, yo he usado un molde de 22x11x8. 

El molde lo engrasamos previamente (en lo personal  me gusta colocarle harina de maíz para que tenga un toque tostado y no se pegue nada en el molde), también debemos recordar precalentar el horno.

Ya formado lo metemos al molde, que ocupe mas o menos un tercio del mismo, dejaremos leudar hasta que sobresalga un poquito del molde y llevamos al horno por 30min.

Podemos verificar  al sacarlo del horno, si esta listo usando el termómetro de cocina para ver que tenga una temperatura interna de al menos 90°C. 

Dejamos reposar un par de minutos y desmoldamos, luego dejamos enfriar hasta temperatura ambiente para poder rebanarlo y disfrutar como queramos.