Una tradición criolla que merece volver a nuestras mesas.
Querida comunidad amantes del buen sabor, hoy quiero hablarles de un postre que probablemente muchos han olvidado… pero que aún late en la memoria de quienes crecieron saboreando tradiciones: El CHIVATO.
Este dulce criollo, hecho a base de auyama y coco, tiene un lugar especial en la historia gastronómica de Venezuela. Aunque su origen se disputa entre regiones como Lara, Sucre y los Valles del Tuy, su esencia es la misma: Un bocado lleno de identidad, nostalgia y sabor.
¿Lo conocías? En Lara se prepara con una textura más cremosa como un mousse, en Sucre y Miranda se le añade harina de maíz, y en Naiguatá se hace con arroz. Según la región lo endulzan con papelón, otros con azúcar, y hay quienes hoy le dan un giro con especias como la canela, lo importante es que cada versión guarda un pedacito de la tierra que lo vio nacer.
Durante la Semana Santa, el Chivato solía ser protagonista, especialmente en el oriente del país. En una entrevista reciente (2024) del diario Últimas Noticias, la señora Dinora Cermeño recordaba cómo este dulce reunía a su familia, generación tras generación, como herencia viva de su madre y su abuela.
Hoy, ese dulce casi ha desaparecido. En medio de tantas recetas modernas, sabores globalizados y vidas aceleradas, el Chivato se va quedando en el olvido. Pero no tiene por qué ser así...
¡Quiero invitarte a rescatar esta tradición! 😄
Hoy les compartiré mi propia receta del Chivato para que tú también puedas prepararlo en casa.
Será una forma hermosa y sabrosa de reconectar con nuestras raíces y devolverle a este postre su merecido lugar.
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INGREDIENTES:
✓300g de puré de auyama.
✓300g de masa de maíz.
✓260g de azúcar blanca.
✓1/4 cdta de sal.
✓650ml de leche de coco.
✓Canela en polvo a gusto. (Opcional)
PROCEDIMIENTO:
Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuamos todo muy bien.
Llevamos al fuego la mezcla en una olla gruesa y alta, a partir de ahora removeremos constantemente con una paleta de madera para que no se queme, tarda aproximadamente 20 a 30min. Sabrás que esta listo cuando pases la paleta y veas el fondo de la olla, retiramos del fuego.
Lo vamos a colocar inmediatamente en nuestro molde y listo. Dejamos enfriar bien.
MIS OBSERVACIONES:
✓ La auyama siempre la hago al vapor, también pueden hacerla en el horno pero NUNCA sancochada, porque pierde mucho su sabor y absorbe mucha agua.
✓Cuando decimos "masa de maíz" es una bolita de masa hecha con harina de maíz ya hidratada, que quede suave con la consistencia de hacer arepas. En este caso, yo usé la mezcla de maíz y arroz de la marca P.A.N.
✓ Yo le coloqué adicional a la canela, un toque de sarrapia, las especies son opcionales y no debe ser en exceso.
NOTA:
✓Al final les dejé la receta original de Emma de Barboza, ya que de ella me he inspirado, realmente es la misma receta que encuentran en la gran mayoría de todos los recetarios de dulceria criolla venezolana si se ponen a comparar.
✓Yo hice ajustes en base a mi experiencia y a la opinión de mis comensales.
✓En post anteriores de mi Instagram @lamamideamy tienen publicado como realizar la leche de coco en casa.
¿Te gustaría que volviera a ser parte de nuestras celebraciones familiares?
¡Escríbeme! Me encantará leer tus recuerdos, recetas o simplemente saber que, como yo, quieres mantener viva la historia de nuestra cocina.
Con cariño y sabor criollo,
Joanther Guacaran M
@Lamamideamy
lamamideamychef@gmail.com
