ROSQUITAS MARGARITEÑAS

 

ROSQUITAS MARGARITEÑAS A LA MANERA DE @LAMAMIDEAMY:

INGREDIENTES:

• 500g de harina de trigo leudante.
• 100g de yemas.
• 100g huevos.
• 100g de mantequilla derretida.
• 100ml de licor de anís.
• La ralladura de un limón y de una naranja
• 5g de sal.

PARA EL GLASEADO:

• 300g de azúcar glass (nevazúcar)
• 150 ml. de agua tibia

PROCEDIMIENTO:
En un bolw mezclamos las yemas con la mantequilla derretida, las ralladuras y licor de anís. Reservamos.

En un bolw aparte colocar la harina en forma de volcán. Colocamos la sal, y vamos agregando la mezcla reservada, mientras mezclamos con las manos.

Luego pasamos a un mesón ligeramente enharinado y amasamos unos 8 a 10 min, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Boleamos y la envolvemos en papel film, la dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Pasado este tiempo, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y comenzamos a formar las roquitas. Formando un cordón fino luego unimos los extremos. Pueden hacerlas del tamaño que les gusta o pesando porciones de 20 a 25g de masa y formando rosquitas con cada porción.

Según vayamos haciendo las rosquillas, las ponemos en una bandeja, forrada con papel de hornear o manta de silicona.

Cubrimos con un plástico, y las dejamos reposar media hora antes de hornear.
Mientras, ir precalentando el horno en 220°C.

Una vez pasado el tiempo de reposo, metemos las rosquillas en el horno ,unos 10 minutos o hasta que se hayan dorado. Las sacamos y colocamos en la rejilla de enfriamiento.

 

PARA EL GLASEADO BLANCO:

Colocar en una olla al fuego el azúcar glass y el agua. Lo dejamos a fuego suave, hasta que reduzca y se forme un almíbar no tan denso. Estará al fuego unos 10 minutos máximo.
colocamos las rosquillas ya frías en un bolw grande y bañamos las rosquillas con el glaseado, luego las sacamos ya bien bañadas y las colocamos en una bandeja para esperar que se enfrié el glaseado y este se endurezca.

NOTA: TAMBIÉN PUEDE SOLO SIMPLEMENTE ESPOLVOREAR CON AZÚCAR GLASS Y LISTAS PARA DISFRUTAR PERO LAS TRADICIONALES LLEVAN EL GLASEADO BLANCO.

Trucos para el merengue perfecto 👌🏻

 

Merengue perfecto 🤔👀⬇️

El merengue es caprichoso 🤭 lo sé, lo sé pero a veces nosotros somos los culpables de muchos de sus caprichos...

A ver ⬇️ esto es mega importante 👀 atención!

Trucos para el merengue perfecto: 😊

✓Utensilios bien limpios y LIBRES DE GRASAS ( esta es una de las fallas más comunes). Limpien todo muy bien y también pueden pasarle un pañito húmedo con vinagre o limón al bolw y varillas para cortar cualquier grasa que quede. 

✓Mucho ojo, siempre usamos bolw de metal, cerámica, vidrio, JAMÁS de plástico 🤨😒 el plástico tiene ranuras donde se esconde suciedad y si ahí quedó grasa olvidense del merengue firme.

✓Cero restos de yema 👀 deben separar bien las claras (por lo que se recomienda el uso de huevos frescos). La yema en huevos que ya no estan frescos se rompe con facilidad.

✓Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

✓Usar un ácido, yo normalmente uso el cremor tartaro (0.9% en función del peso de las claras). Si no tienen cremor pueden usar unas gotitas de limón 🤨 GOTICAS, no es un chorro. (Personalmente prefiero el cremor ya que no aporta sabor ni aroma).

✓El azúcar siempre es el doble de peso que las claras, así que pesamos las claras para saber cuanto de azúcar usar.

✓El batido debe ser de menor a mayor, es decir, comenzamos en velocidad baja y vamos subiendo.(Montar de un solo sopeton en velocidad alta hara que después llore y se baje).

✓JAMAS ponerle sal... Si, rompan ese mito, si ayuda al principio pero después lo arruina, pues pierde estabilidad.

✓Montar a nieve las claras antes de comenzar a añadir el azúcar ( esto si hace frances o italiano porque ya sabemos que el suizo va en otro proceso), yo siempre coloco 1 cda del azúcar de la receta con las claras y monto y después el resto en el almíbar.

✓Si hacen merengue italiano deben tener preferiblemente un termómetro 🌡️ para que el almíbar no se les pase, la temperatura del punto de bola es entre 115 a 118°C. Con respecto a la cantidad de agua yo uso de 55% en adelante, nunca hasta el 100% esto en base al peso de las claras, para un merengue estable.

Entonces para resumir GRASA= MAL RESULTADO 

LIMPIEN BIEN SUS UTENSILIOS 👌🏻 y separen bien sus claras.

NOTA: En base a mi experiencia es mas sencillo y rápido montar el merengue con la batidora que tiene la varilla de globo, las caseras domésticas cuestan más, ojo, NO ES IMPOSIBLE, PERO requiere más paciencia y dedicación.

Hay otros trucos menos usados pero estos son los más importantes... entonces Éxitos equipo!! 🫂🫂🫂🫂 Quiero ver esas prácticas 👀👀👀👀

#lamamideamyrecetas

#trucos

#merengue

#decoracion.

HELADO CREMOSO DE PARCHITA O MARACUYÁ O FRUTA DE LA PASIÓN

HELADO CREMOSO DE PARCHITA O MARACUYÁ

@LAMAMIDEAMY

 ✨🍨 TETAS CREMOSAS DE PARCHITA 🍨✨

Por acá les dejo mi receta de heladitos de parchita cremosos 🤩🥰😘

INGREDIENTES:
Para la base:
✔️185g de arroz crudo.
✔️185g de agua.
✔️150g de leche líquida.

Para el helado:
✔️Toda la base de arroz
✔️300g de pulpa de parchita o maracuyá.
✔️200g de agua.
✔️150g de azúcar.
✔️2g de CMC + 1cda de azúcar.
✔️40g de leche en polvo.

PROCEDIMIENTO:
Primero hacemos la base, para esto colocaremos el arroz a remojar 2 horas antes en los 185g de agua. Pasado el tiempo, llevamos a la licuadora, agregamos los 150g de leche líquida y licuar hasta que el arroz se triture totalmente, colamos esta mezcla con un colador finito.

Llevar al fuego en una olla el líquido resultante hasta que espese, queda como una pasta cremosa.

Ahora, para el helado primero vamos a colocar en la licuadora los 300g de pulpa y los 200g de agua, darle un par de toques, no demasiado solo para que suelte el jugo y colamos bien para quitar residuos de semillas. Llevar el jugo a la cocina en una olla junto con los 150g de azúcar, hasta disolver el azúcar, en este proceso pasteurizamos el jugo y hacemos un almíbar.

Dejamos enfriar, colocamos este almíbar en la licuadora poco a poco con la base de arroz licuando, agregamos la leche en polvo y sin dejar de batir agregamos el CMC mezclado con la cucharada de azúcar para que no formen grumos.

Es una mezcla "súper" cremosa, si su licuadora es pequeña hágalo en dos partes ya que todo sería demasiado y no queremos forzar la máquina.

De esta receta obtienen 4 tetas y 1 vasito de 4onz.

Nota:
📍si los van a hacer en vaso, recomiendo colocarlos con su tapa para que no formen cristales en la superficie.

📍Las tetas quedan súper súper cremosas y pueden sustituir el jugo por otro de otra fruta y ajustar el dulzor, recuerden que la parchita es ácida y requiere más azúcar en comparación con otras frutas.

📍Si lo requiere agregar un chorrito de leche, en caso de que la mezcla esté muy espesa para su gusto, esto puede cambiar los resultados.

📍 CMC: La abreviación CMC significa Carboximetil Celulosa, es un aditivo para alimentos que se usa como espesante, estabilizante y emulsionante. Aporta sensación de cremosidad y evita la formación de cristales de hielo.