Merengue perfecto 🤔👀⬇️

El merengue es caprichoso 🤭 lo sé, lo sé pero a veces nosotros somos los culpables de muchos de sus caprichos...

A ver ⬇️ esto es mega importante 👀 atención!

Trucos para el merengue perfecto: 😊

✓Utensilios bien limpios y LIBRES DE GRASAS ( esta es una de las fallas más comunes). Limpien todo muy bien y también pueden pasarle un pañito húmedo con vinagre o limón al bolw y varillas para cortar cualquier grasa que quede.

✓Mucho ojo, siempre usamos bolw de metal, cerámica, vidrio, JAMÁS de plástico 🤨😒 el plástico tiene ranuras donde se esconde suciedad y si ahí quedó grasa olvidense del merengue firme.

✓Cero restos de yema 👀 deben separar bien las claras (por lo que se recomienda el uso de huevos frescos). La yema en huevos que ya no estan frescos se rompe con facilidad.

✓Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

✓Usar un ácido, yo normalmente uso el cremor tartaro (0.9% en función del peso de las claras). Si no tienen cremor pueden usar unas gotitas de limón 🤨 GOTICAS, no es un chorro. (Personalmente prefiero el cremor ya que no aporta sabor ni aroma).

✓El azúcar siempre es el doble de peso que las claras, así que pesamos las claras para saber cuanto de azúcar usar.

✓El batido debe ser de menor a mayor, es decir, comenzamos en velocidad baja y vamos subiendo.(Montar de un solo sopeton en velocidad alta hara que después llore y se baje).

✓JAMAS ponerle sal... Si, rompan ese mito, si ayuda al principio pero después lo arruina, pues pierde estabilidad.

✓Montar a nieve las claras antes de comenzar a añadir el azúcar ( esto si hace frances o italiano porque ya sabemos que el suizo va en otro proceso), yo siempre coloco 1 cda del azúcar de la receta con las claras y monto y después el resto en el almíbar.

✓Si hacen merengue italiano deben tener preferiblemente un termómetro 🌡️ para que el almíbar no se les pase, la temperatura del punto de bola es entre 115 a 118°C. Con respecto a la cantidad de agua yo uso de 55% en adelante, nunca hasta el 100% esto en base al peso de las claras, para un merengue estable.

Entonces para resumir GRASA= MAL RESULTADO

LIMPIEN BIEN SUS UTENSILIOS 👌🏻 y separen bien sus claras.

NOTA: En base a mi experiencia es mas sencillo y rápido montar el merengue con la batidora que tiene la varilla de globo, las caseras domésticas cuestan más, ojo, NO ES IMPOSIBLE, PERO requiere más paciencia y dedicación.

Hay otros trucos menos usados pero estos son los más importantes... entonces Éxitos equipo!! 🫂🫂🫂🫂 Quiero ver esas prácticas 👀👀👀👀

#lamamideamyrecetas

#trucos

#merengue

#decoracion.