Masa Quebrada o Masa Brisa
@lamamideamy
INGREDIENTES:
📝260 gr. de harina de Trigo común. (Todo uso).
📝120 gr. de mantequilla fría.
📝5 gr. de sal.
📝1 Huevo.
📝2 Cucharadas de agua fría.
Nota:
En caso de querer una masa dulce colocar solo 35g de azúcar blanca.
ELABORACIÓN:
En un bol, mezclamos la mantequilla fría con la harina y la sal.
Mezclaremos hasta obtener una textura similar a la de las migas, tiene que quedar granulada.
No hay que mezclar en exceso, añadiremos el huevo y mezclaremos con las manos o con ayuda de una paleta hasta que se integre por completo.
Luego añadimos las cucharadas de agua muy frías y amasamos levemente hasta conseguir una masa que podamos manejar con las manos. Es importante no amasar en exceso, ya que esto puede afectar al horneado y al resultado final de nuestra masa.
Enharinamos la superficie de trabajo, y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa dando forma similar al molde que vamos a utilizar para realizar nuestro pastel, dando un grosor aproximado de unos 3 o 4 mm.
Con ayuda del rodillo, tomamos la masa y con cuidado, la depositamos sobre el molde al que solo le hemos untado un poquito de mantequilla.
Con cuidado vamos adaptando la masa a la forma del molde y recortamos la masa sobrante. Si utilizamos un molde con alguna forma en los bordes, esta nos ayudará con la decoración del mismo, ya que podemos adaptar a esta forma la masa.
Una vez que tengamos la masa bien adaptada al molde, la cubriremos con papel film y dejaremos enfriar en la nevera durante unos 30 min, para que esté bien fría en el momento de hornear.
Una vez pasado el tiempo, sacamos del frío y con ayuda de un tenedor, hacemos unas marcas en el fondo y a los lados para evitar que suba durante el horneado.
Si lo horneamos con la masa bien fría podemos ahorrarnos este paso, aunque siempre es recomendable.
Con el horno precalentado a 180ºC. horneamos unos 20 min o hasta que comience a dorarse. Sacamos del horno, dejamos enfriar y ya tenemos nuestra base preparada para rellenar.
A este proceso de hornear sin relleno se le llama “hornear en blanco”.
Gracias!
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