DULCES DE TRADICIÓN

El dulce de lechosa es, sin duda, el monarca de la mesa navideña en Venezuela, aunque su presencia se extiende durante todo el año como un pilar fundamental de la dulcería criolla. Representa no solo un postre, sino un ritual que une generaciones.

Origen y Evolución: Un Encuentro de Mundos:

El origen de este dulce es un testimonio del mestizaje culinario. La lechosa (Carica papaya) es una fruta nativa de la cuenca del Caribe, consumida por los pueblos originarios mucho antes de la colonia.

Sin embargo, la técnica de convertirla en conserva es herencia europea. Los españoles trajeron la técnica del confitado y el cultivo de la caña de azúcar. En tierras venezolanas, esto se fusionó con la fruta local y especias como el clavo de olor y la canela. La receta evolucionó incorporando el papelón, ese derivado rústico de la caña que le otorga su color oscuro y su sabor profundo, convirtiéndolo en un postre auténticamente mestizo.

Más que un Postre: Navidad y Semana Santa

Aunque muchos lo asocian exclusivamente con la cena de Navidad junto a la hallaca, el dulce de lechosa tiene una importancia vital en la Semana Santa.

Durante los días de vigilia y recogimiento, las cocinas venezolanas se llenan del aroma de los "dulces de cuchara". Aquí, la lechosa comparte protagonismo con el majarete, el arroz con coco y el arroz con leche, cumpliendo con la tradición de endulzar los días santos y compartir frascos con vecinos y familiares como gesto de fraternidad.

Una receta deliciosa y Tradicional 🤤✨

🍃DULCE DE LECHOSA 🍃

ᵃ ᵐⁱ ᵐᵃⁿᵉʳᵃ シ︎

✔️1Kl de lechosa verde cortada en tiras de 1cm de espesor.

✔️200gr de azúcar blanca.

✔️300gr de papelón rallado.(el papelón también se conoce como panela, piloncillo, chancaca, raspadura, entre otros).

✔️1 rama de canela.

✔️ clavitos de olor y guayabitas (malaguetas).

✔️600ml de agua.

Adicional:

✔️agua suficiente.

✔️1 cda de bicarbonato de sodio.

Procedimiento:

Lo primero que van a hacer es colocar las tiras de Lechosa en un recipiente con abundante agua para cubrir y agregar el bicarbonato. Dejar reposar 1hrs. (No más).

Luego sacarles bien toda esa agua y reservar.

Colocar una olla amplia a fuego con los 600ml de agua, el azúcar, el papelón y las especies dulces. Cuando el azúcar y el papelón se han derretido, agregar las lechosas.

Cocinar a fuego medio-bajo hasta reducir y tomar color, aproximadamente 1 hora o un poquito más.

Una vez listo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

¡A disfrutar! 🤤🥰🥳

Nota: para conservar, envasar en recipientes de vidrio y guardar en la nevera.