Pan rústico larga fermentación (con levadura).

Ingredientes:

✔️460g Harina de trigo panadera.

✔️40g de harina de trigo integral.

✔️325g Agua.

✔️1,5g Levadura seca instantánea.

✔️9 Sal.

Procedimiento:

En un bowl vamos a colocar el agua, la harina y la levadura, íntegra todo muy bien, dejaremos reposar 1hora (Autolisis).

Pasado el tiempo de la autolisis, agregamos la sal e integramos bien con un ligero amasado dentro del mismo bowl.

Si trabajas con la máquina amasadora que sea a baja velocidad durante 2 a 3 min o si es con la kitchenAid en velocidad 3 por 5 a 6 min para que este bien incorporada.

Continuaremos el desarrollo del Gluten y construcción de la estructura realizando estiramiento y pliegues durante el proceso de fermentación en bloque

⤵️ instrucciones:

Deja reposar la masa 30min entre cada estiramiento, tapada con un plástico a temperatura ambiente de 23 a 26°C preferiblemente.

1er estiramiento: _método: moja tus manos ligeramente_ y realiza el primer estiramiento y pliegue.

2do *estiramiento y pliegue.*

3er *estiramiento y pliegue.*

4to *estiramiento y pliegue.*

_Entonces en total Repetiremos 4 veces los estiramientos y pliegues_

➡️ Nota: *Realizar estiramientos y pliegues ayudan con el desarrollo del gluten.*⬅️

Después del estiramiento final, dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente pero cubierta con un paño húmedo o plástico.

Transfieran la masa a una superficie de trabajo o mesón, espolvoree su parte superior con harina.

Dale la vuelta a la masa de modo que el lado enharinado quede hacia abajo.

Dobla la masa sobre sí misma para que la harina en la superficie permanezca completamente en el exterior del pan.

Esto se convertirá en la corteza.

Dar forma a la masa ahora 🔥

(Usa el taroco o rasqueta de panadero si es necesario para despegar la masa en caso que se pegue al mesón al momento de voltearla)

Comenzando por el lado más cercano a ti, tire de las 2 esquinas derechas de la masa hacia el centro, repite con el otro lado. Da pellizcos para que se peguen y no se abran.

Finalmente, enrolle la masa sobre si misma. Dándole la forma de un rollo suave y tenso.

Transfiere ese rollo que has hecho, con la costura hacia arriba al banneton de fermentación preparado *( bowl o canasta para pan con paño de cocina preferiblemente de algodón y espolvoreado con suficiente harina).*

Cúbrelo con papel plástico y deje reposar la masa a temperatura ambiente de unos 27°C durante 15 minutos.

Luego llevamos la masa a la fermentación en frio para que suba durante 12 a 17 horas dentro de la nevera. (Esto puede variar según la temperatura interior de cada nevera).

Horneando

Al dia siguiente según corresponda a cada uno, precaliente el horno en 235°C con la olla de hierro tapado adentro durante 20min.

Saca la masa del la nevera y verifica si creció 👀 sino, deja que crezca un poquito más fuera de la nevera y luego refrigeras nuevamente 30min a 1hrs, por otro lado, si está lista solo dale la vuelta sobre el papel de horno *(esto te ayuda a transferir el pan a la olla con más facilidad, recuerda que la olla esta caliente)* , haz un corte lineal o en forma de cruz en la superficie del pan.

Transfiérelo a la olla de hierro, *Ten mucho cuidado de no quemarte* tápalo _(para crear vapor y obtener una miga hermosa y corteza crujiente)._

Hornea en 235°C por 20 minutos con la tapa puesta.

Retire la tapa, baja la temperatura a 220°C y hornea por 20 minutos más hasta que esté dorado.

Deja enfriar y disfruta de este maravilloso pan por el que haz trabajado tan duro 💪🏻🔥